Spoonful of bicarbonate
Publicado em: 7 julho, 2016

Bicarbonato de Amônio

É um regulador de acidez, podendo ser usado como fermento químico. O produto é designado “Bicarbonato de Amônio”, “carbonato ácido de Amônio” ou “sal mono amônico”. Usado na preparação de pães, bolos e biscoitos, fazendo crescer a massa e dando crocância. Por ser volátil seu forte aroma desaparece. Tudo nessa vida é química, principalmente na cozinha.

Mesmo assim, tem umas palavras que se confundem facilmente, tipo o Bicarbonato de Sódio e o Bicarbonato de Amônio. Bom, para começar, eles são da mesma família dos sais, como o primeiro nome já diz.

Outra semelhança é que ambos funcionam como fermentos na culinária, mas é aí que entra a questão. O Bicarbonato de Amônio é muito usado na preparação de pães, biscoitos e bolos, pois dá aquele aspecto de crocante por fora e macio por dentro.

O Bicarbonato de Amônio também é utilizado no processo de curtume como adstringente, garantindo uma melhor qualidade no produto final. Na produção de couros finos de ovinos e bovinos, aconselha-se usar Bicarbonato de Amônio por sua menor adstringência e, consequentemente, menor ataque às fibras.

FONTE:

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